慢性病毒性肝炎，其病程至少超过一般急性病毒性肝炎从发病到恢复的时间(约3个月)，通常指病程在半年以上者。其特点除肝脏肿大、质偏硬外，还可有
脾脏肿大、蜘蛛痣、肝掌、皮肤黝黑、齿龈出血、下肢浮肿、毛发脱落、肝功能异常等。据临床表现、化验结果，特别是组织病理特征，主要分为慢性持续性肝炎或迁延性肝炎和慢性活动性肝炎两种，前者的病情稳定少变，后者的病变活动，常进展至肝硬化。
慢性病毒性肝炎的饮食治疗与急性病毒性肝炎有所不同，总体上讲，饮食应有所节制，若过分强调加强营养，体重明显增加，这样过剩的营养就会增加体内脂肪的合成，造成脂肪在肝内沉积，进而发展为脂肪肝。一般来说慢性肝炎患者饮食要选易消化、富含维生素和矿物质的新鲜瓜果、蔬菜及适量的瘦肉、鱼等，要限制高脂肪、高胆固醇食物，如肥肉、蛋黄、内脏、鱿鱼、鳗鱼、螃蟹、带鱼、蛤蜊及乌贼鱼等。
淮山药煲牛肝
原料：淮山药20g，牛肝、西芹各100g，黑木耳、蒜各30g，姜、葱、盐、白糖各5g，料酒、酱油各10mL，植物油30mL。
制法：
l、淮山药洗净，切4cm长、3cm宽的片，置武火上蒸热待用；蒜去皮，切片；牛肝洗净，切5cm宽的片；西芹洗净，切5cm长、3cm长的段；黑木耳发透，去蒂根，撕成瓣状，姜切片，葱切段。
2、牛肝放碗内，加入料酒、酱油、白糖、盐拌匀，腌渍20分钟，待用。
3、锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱、蒜爆香，随即下入牛肝、西芹、黑木耳、淮山药片、盐、酱油、白糖拌匀，注入上汤300mL，用文火煲15分钟即成。
功效：健脾胃、补气血、降血压，用于慢性肝炎、高血压患者。
山药肉麻丸
原料：山药粉、黑芝麻各5 0 g，红花6 g，猪五花肉4 0 0 g，鸡蛋1个，植物油1 0 0 m L，白糖25g，淀粉100g，盐5g。
制法：
l、猪肉洗净，放入汤锅内煮熟，捞出放入凉水中浸一下，放入盘内；将鸡蛋清、黄分开打入 两个碗内，先将蛋清加淀粉、红花、山药粉、盐调匀(无疙瘩硬心)，再加蛋黄调成稠糊，猪肉切成lcm见方的丁，放入沸锅内焯透，急捞出放入盘内放冷，然后用蛋糊挂浆。
2、锅置武火上烧热，加入植物油，用筷子夹着蘸糊的猪肉丁，逐个放入油锅内炸，至金黄色熟透捞出。
3、锅内放水少 许，白糖，用文火炒至糖呈金黄色时，加入炸好的猪肉丁。将炒锅端起，离开火口，不断地铲动，随即加黑芝麻，至黑芝麻都贴在猪肉丁上，倒入盘内放冷即成，佐餐食用，每次吃30～50g，
功效：活血祛瘀、补肾益精，用于慢性肝炎血瘀、肺燥等。
首乌炖豆腐
原料：制首乌10g，紫菜30g，豆腐100g，鲜虾仁50g，料酒10mL，姜、葱、盐各5g，植物油30mL。
制法：
1、将何首乌打成细粉，紫菜发透，洗净，撕成小块，豆腐切5cm长、4cm宽、2cm厚的小块，虾仁洗净：姜切片，葱切段。
2、炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，
下姜、葱爆香，加入水500mL，烧沸后，加入紫菜、豆腐、虾仁、何首乌粉、盐、料酒，煮10分钟即成，佐餐，吃豆腐喝汤。
功效：滋补肝 肾、益气和中、清热解毒，适用于慢性肝炎患者经常饮用。
蘑菇红花汤
原料：红花6g，蘑菇30g，黄瓜100g，姜、葱、盐各5g，植物油20mL。
制法：
1、蘑菇发透，洗净、切片；红花洗净、黄瓜洗净，去籽，切半月形薄片；姜切片、葱切段。
2、炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，下入姜、葱爆香，加入水500mL，烧沸，加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐，用中火煮15分钟即成，佐餐食用。
功效：开胃健脾、补益气血、慢性肝炎兼白细胞减少症，烦渴患者经常食用甚佳。
黄精蒸茄子
原料：黄精15g，茄子300g，黑豆适量，料酒10mL，葱10g，姜5g，精盐3g，鸡精2g，植物油35mL。
制法：
1、将黄精润透，同入黑豆锅中加水煮一下 ，捞出切片，茄子洗净，切成4cm长，2cm宽的块。
2、将茄子放入盘内，加入盐、鸡精、料酒、姜、植物油、葱、码味30分钟，除去姜、葱，将茄子放入蒸笼内，黄精放茄子面上，置武火大汽蒸笼内蒸20分钟即成。
功效：补中益气、止痛消肿，用于脂肪肝、肠风下血、肝炎等。
